Головна » 2017 » Июнь » 30 » Квашення, засолка огірків, рецепти заготовки на зиму без консервування
13:24
Квашення, засолка огірків, рецепти заготовки на зиму без консервування

Рецепти заготівлі огірків на зиму без консервування прості, це квашення, засолка. Вони відрізняються набором спецій, прянощів та інших додатків до огірків. Звичайно, такі заготовки потребують наявності прохолодного місця для зберігання або просторого холодильника з вільною полицею. Споживають їх не тільки взимку, але і в сезон овочів для різноманітності свого меню. Як тару можна використовувати бочки, банки, каструлі, відра для харчових цілей. Огірки помити і замочити у воді на 5-7 годин. Потім засолити, заквасити.

Використовують для додання аромату і поліпшення смаку часник, гілочки смородини, вишні, дуба, хрін, кріп, перець горошком, гіркий стручковий перець, селеру, естрагон, пастернак ...

Найпростіша засолка огірків малосольних.
Підготовлені для заготовки плоди надрізати з кінців (3 кг), викласти щільно в ємність рядами, перешаровуючи прянощами. Закип'ятити розсіл з 2,5 літрів води і 280 грам солі, влити в банки. Готові через добу.

Рецепт заготовки солоних огірків.
Підготовлені для засолювання огірки укласти в тару перешаровуючи прянощами. На 10 кг плодів взяти не більше 500 г суміші добавок: часник, гіркий перець, кріп, корінь хрону, лист смородини, вишні, петрушки, селери, естрагон. Закінчити шаром прянощів. З 10 літрів води і 700 грам солі зварити розсіл, остудити, відфільтрувати. Зверху покласти серветку, щит, на нього гніт. Залити рідину. Процес бродіння буде тривати до 15 -18 днів. Коли закваситься, накрити, винести в холодне місце. Ідеально зберігати при температурі 0 - + 4 ° С.

Огірки солоні з горілкою.
Приготовлені за цим рецептом огірки добре зберігаються й без консервіування. Укладені в банки плоди залити таким розсолом - на 10 літрів води взяти 500 г солі, ¾ склянки горілки, 1 склянку оцту. Через добу, якщо розчин вбереться, то долити охололим окропом доверху, накрити банки поліетиленовими кришками і винести в прохолодне місце.

Огірки малосольні з житнім хлібом.
У підготовлених для засолювання огірків обрізати кінці і зробити надріз уздовж. Скласти в бутель, переслоїть кропом і хроном. Наверх заготовки покласти скибочку житнього хліба і налити ¼ ложки оцту. Приготувати розсіл з розрахунку на 1 літр води 1 столова ложка оцту. Залити. Зверху тару прикрити, але не закривати щільно. На 3 - 4 день, коли бродіння почне зупинятися і рідина стане світлішати, поставити в холодильник.

Заготівля на зиму з квашених огірків з оцтом.
На дно ємності укласти прянощі, потім огірки і так повторювати, але щоб вгорі була зелень. Залити перекип’яченим і охолодженим розсолом з 8 літрів води, 400 г солі, 1,5 літра оцту. Зверху покласти гніт. Оцет має консервуючи властивості.

Огірки в огірках квашені (з перестиглих огірків).
Для цієї заготовки на зиму дрібні огірки укласти в ємність, переслоїть сумішшю з спецій, солі і дрібно порубаних перестиглих огірків. Покласти хрін, часник, кріп і стручок гіркого перцю обов'язково, решту за смаком. Зверху покласти гніт. Як закваситься, потрібно зняти піну і винести на холод. На 10 кг перестиглих огірків брати 10 кг невеликих і 600 г солі.

Консервування огірків РЕЦЕПТИ заготовок

Щоб заготовка зберігалася потрібно подбати про підготовку тари, її чистоті. Банки, як і для консервування, вимити теплою водою з харчовою содою, добре прополоскати. Бажано простерилізувати на чайнику. Кришки теж після миття трохи прокип'ятити. Бочки добре миють гарячою водою мочалкою.

Категория: Заготовки на зиму | Просмотров: 404 | Добавил: Редактор | Рейтинг: 5.0/1
Всего комментариев: 0
Имя *:
Email *:
Код *: