Головна » 2017 » Июль » 17 » Заготовки на зиму - лечо, соуси, кетчупи
15:23
Заготовки на зиму - лечо, соуси, кетчупи

Заготовки на зиму - лечо, соуси, кетчупи

Кажуть, що кухарі приховують недоліки в приготованих стравах за допомогою соусів. Але нам це не потрібно. Просто ми можемо використовувати такі прекрасні заготовки з овочів на зиму як соуси, лечо, лютениця, кетчупи для того, щоб урізноманітнити меню, зробити страви смачніше, оригінальніше, корисніші. І потрібно  всього нічого - помідори або перець, деякі приправи, трохи часу. І ось вже пливе приємний аромат.

Соус томатний - заготівля зі спеціями.

Помідор 5 кг, приправа хмелі-сунелі (продається в магазинах) 5 чайних ложок, часнику 15 зубків, перцю гіркого 5 стручків (але краще орієнтуватися на свій смак), меленого коріандру 2 столових ложки без гірки, сіль і цукор додати за смаком. Помідори порізати на дольки, дати постояти в холодному місці близько доби. Повинен відійти водянистий сік, який потрібно злити. Густу масу, яка залишиться проварити на повільному вогні, потім протерти через друшляк, потім через сито. Тепер потрібно змішати сік (відціджений) і пюре, що вийшло. Цю томатну суміш варити, помішуючи на слабкому вогні. Коли загусне, додати дрібно нарізаний гіркий перець, товчений часник, хмелі-сунелі, коріандр, сіль, цукор. Проварити ще 5 хвилин і закатати по банкам.

Можна зціджений сік помідор повністю не доливати, тоді менше часу уварювали. А його використовувати для консервації плодів в соку.

Кетчуп з томатів з солодким перцем.

Помідори, перець і цибулю подрібнити, варити на слабкому вогні до розм'якшення. Пропустити через соковижималку або протерти через друшляк з дрібними отворами,  через сито. Отримане пюре уварити, додати інші компоненти, прокип'ятити хвилин 20. Розлити в стерильні банки, закрутити кришками.

Помідор 4 кг, цибулі 10 штук, перцю солодкого 6 штук, цукру 1 стакан, оцту 0, 5 склянки, приправи за смаком. (Кориця, червоний мелений перець або інші).

Аджика - заготівля на зиму.

Перемелених помідор беремо 1 літр. Так само перемолоти 6 штук солодкого і 3-4 штуки гіркого перцю, часнику 150 грам. За смаком додати сіль, мелений гіркий перець. Можна варити і закатати, можна зберігати в холодильнику.

Аджика з морквою.

Моркви 0,5 кг, перцю солодкого 0,5 кг, помідор 3 кг, яблук кисленькі 0,5 кг прокрутити через м'ясорубку. Проварити 1 годину. Потім додати по склянці рослинного масла і цукру. Варити 15 хвилин, додати склянку оцту і варити ще 15 хвилин (дивитися щоб рідина випарувалася та була аджика не​​ рідкою). Потім покласти товчений часник (150 грам), 5 - 8 горошин гіркого перцю, посолити за смаком. Проварити 10 хвилин, закатати.

Заготовимо на зиму овочевий соус з хроном.

Томати (10 кг) пропустити через м'ясорубку. Почистити і перемолоти часнику 0,8 кг і хрону 1 кг. Все перемішати, посолити за смаком. Покласти в банки, закрити поліетиленовими кришками. Зберігати в прохолодній місці.

Якщо умови зберігання не дуже підходящі, то зробити так. Все перемолоти окремо. Помідорну масу проварити 20 хвилин, потім додати хрін, проварити 10 хвилин. Останнім покласти часник, посолити і варити хвилин 10. Закатати гарячим.

Лечо - домашня заготовка на зиму.

Помідор 1 кг, перцю салатного 1,3 кг, цибулі 250г, солі 20г, щіпка чорного перцю, 3 столових ложки води.

З перцю видалити насіння і нарізати його смужками шириною 5 мм. Помідори нарізати невеликими шматочками. Нашаткувати цибулю. Овочі посолити, поперчити, додати воду (якщо помідори соковиті, то без води) і варити в каструлі 10 хвилин. Масою заповнити банки і стерилізувати літрову тару 30 хвилин.

Можна гарячою заливкою, тоді проварювати 1о хвилин з 1/3 помідор, потім додати решту і варити 30 хвилин. І помідори різати не на мілкі частини, щоб збереглись шматочки. Для цього рецепті добре підходять помідори – сливки.

Лечо помідорне, приправа на зиму до будь-якої страви.

Можна заготовити і в такій пропорції. Томатів 3 кг, часнику 7 зубчиків, цукру склянку, солі 1 столова ложка, а перців салатних всього 6 штук.

Помідор 1 кг дрібно нарізати, скласти в каструлю. Соломкою нарізати перець і відправити туди ж. Проварити 10 хвилин. Решту помідорів нарізати шматочками, додати в проварену суміш, всипати цукор, сіль і варити 20 хвилин. Потім додати товчений часник, проварити ще 10 хвилин. З часником можна додати дрібно нашатковану зелень. Розкласти по банках гарячим, закатати.

Лютениця - соус з перцю і томатів - зимова заготовка з овочів.

Взяти м'ясистий перець, очистити від насіння, дрібно нарізати. Відварити у воді до готовності. Помідори нарізати шматочками, прогріти. Томат і перець протерти через сито. Отримане пюре уварити до загустіння. Потім додати цукор, сіль, рослинне масло, часник, зелень, гострий перець. Проварити 15 хвилин, розлити в банки, закатати. Можна не варити, а все додати в пюре, перемішати, щоб розчинився цукор і сіль, стерилізувати в літрових банках 40 хвилин.

На 10 кг солодкого перцю, томатів 3 кг, меленого червоного гострого перцю 15 грамів, 30 грамів часнику, зелені 40 грам, масла рослинного стакан, цукру 1 столова ложка, солі за смаком.

Категория: Заготовки на зиму | Просмотров: 74 | Добавил: Редактор | Рейтинг: 5.0/1
Всего комментариев: 0
Имя *:
Email *:
Код *: