Головна » 2017 » Август » 13 » Маковія - маковий рулет, страви з маком
08:57
Маковія - маковий рулет, страви з маком

Маковія - перший спас

Скоро Маковія. А значить, багато господинь спечуть маковий рулет або приготують інші страви з маком. І хоча свято це привід, але відмовляти собі в такому смачному продукті в інші дні не варто.

Мак - в народному фольклорі символ молодості, краси, пролитої крові, боротьби. А ось 14 серпня відзначається Християнське свято Маковія. Часто його називають першим Спасом і він відкриває двотижневий піст. Тому перед постом і готують таку ситну, смачну страву, як маковий рулет.

У народі вважалося, що зерна маку мають чудодійну силу і відносили рослину до оберегів. Висушені головки несли на Маковія до церкви для освячення. Потім насипали насіння навколо будинку, під вікнами, біля дверей. Сенс цього ритуалу полягав у тому, що злий дух не зможе переступити через маковинки, буде їх збирати і витратить це нічний час. А з ранковими півнями дух просто зникне.

Ми можемо вірити в це, не вірити. Але страви з маком від цього смак не втрачають. Вони приємно доповнюють наш повсякденний раціон. Так що робимо смаколики для себе, а не тому що свято.

За посиланням можете подивитися підбірку рецептів страв з маком (коржики, шулики, вареники, пряники та інше ...). Вони смачні, корисні, оригінальні. Мак використовується також як смакова добавка в багату кутю.

А ось маковий рулет можна назвати культовою стравою Маковія.

Простий рецепт макового рулету до Маковія

Маковий рулет. Рецепт на дріжджовому тісті.

Маковий рулет починаємо готувати з тіста. Нам потрібен час, поки воно підійде, тому приготування начинки відкладемо на потім. Беремо молоко, підігріваємо до температури близько 30 ° С. Зверніть увагу, в занадто гарячій рідини дріжджі загинуть. Додаємо ½ столової ложки цукру, дріжджі. Добре розмішуємо.

Після того як дріжджі розпустяться, вводимо, ретельно вимішуючи, ½  склянки борошна. Залишаємо на 20 хвилин для бродіння. (Сухі сучасні дріжджі швидше зброджують, брикетовані довше).

Коли опара підніметься, збиваємо яйця з іншим цукром, додаємо сіль, ванілін, вершкове масло (можна просто розм'якшене, а не розтоплене). Добре все збиваємо, вводимо в дріжджову масу.

Додаємо решту борошна і вимішуємо тісто для макового рулету. Тепер тісто накриваємо в просторому посуді, відправляємо на бродіння. Цей процес займе від двох годин і більше. Зазвичай 2 - 4 години достатньо. Можна через годину тісто злегка обмяти. Але й без обминаня воно вийти смачним, запашним. Головне не дати йому перебродити, стати кислим.

Начинки для макового рулету

Тим часом приготуємо начинку для макового рулету.

Мак потрібно промити теплою водою, а вже потім варити. Кидаємо в окріп, знову доводимо до кипіння. Коли закипить, відціджуємо воду, можна відкинувши на марлю або сито. Підсушений мак потрібно розтерти. Раніше для цієї мети використовували спеціальну ступку - макогін. Тепер можна спробувати розбити блендером або пропустити 3 рази через м'ясорубку. Після розтирання додаємо яйце (для склеювання начинки після запікання) і доводимо до смаку цукром, медом.

Можна додати не окремо цукор і окремо яйце, а збити білки з цукром, а в такому вигляді змішати з маком. Начинка повинна бути пластичною, але не рідкою. Вводьте додаткові компоненти потроху. Маковий рулет тоді не попливе, начинка буде триматися всередині.

Можна поступити іншим чином. Насіння для макового рулету замочити в гарячій воді, нехай трохи постоїть. Відцідити рідину, покласти в каструльку, додати мед, варити 8 - 10 хвилин на маленькому вогні. Постійно помішувати, щоб не пригоріло.

Випічка макового рулету, інгредієнти для рецепта

Поки начинки готувалися, наше тісто для макового рулету піднялося. Розкачуємо пласт товщиною близько 5 мм. Змащуємо поверхню розтопленим вершковим маслом, укладаємо начинку і загортаємо рулетом. Мак йтиме в тісті шарами по спіралі. Укладаємо на змазане або застелене пергаментом деко, залишаємо в теплому місці піднятися. Приблизно через 40 хвилин можна ставити маковий рулет випікати, попередньо змастивши поверхню збитим яєчним жовтком (від цього буде гарна скоринка на поверхні). Випікати приблизно 30 хвилин при 200 ° С.

Для тіста:

10 грам дріжджів (брикетом 30 грам)

¼ склянки молока

4 яйця

2 склянки борошна (може піти більше, залежить від розміру яєць, клейковини борошна)

2 - 4 столові ложки цукру (за смаком)

6 столових ложок вершкового масла

ванілін, інші ароматизатори за смаком

Для начинки:

- Цукрової - на 5 столових ложок маку, 1 яйце, 4 столові ложки цукру (або білок збивати, поступово додаючи цукор)

- Медової - на 6 столових ложок маку 3 столових ложки меду

Звичайно можна замінити молоко водою, а масло маргарином. Але дійсно дуже смачним буде маковий рулет саме на маслі та молоці. Буде більше здобним. Дріжджове тісто - це поле для експериментів. Пробуйте готувати, радуйте своїх близьких смаколиками не тільки до свята.

Категория: Готуємо смачно, корисно | Просмотров: 74 | Добавил: Редактор | Рейтинг: 5.0/1
Всего комментариев: 0
Имя *:
Email *:
Код *: