Головна » 2017 » Июнь » 30 » Огірки – домашні заготовки на зиму, консервування, рецепти
12:27
Огірки – домашні заготовки на зиму, консервування, рецепти

Домашня заготовка консервованих огірків на зиму для кожної господині важлива справа. Кожна має свої рецепти консервування. Кімната наповнюється ароматом кропу і огірочків, перцю і часнику. Огірки - поширені овочі, тому що швидко віддають врожай, від сходів до отримання перших плодів потрібно всього близько місяця. Якщо ви не купуєте, а вирощуєте на городі, дачі овочі для консервування та соління на зиму, то при купівлі насіння звертайте увагу на сорти, їх призначення. Адже існують спеціальні сорти огірків для консервування, є так само салатні, універсальні. Тому не сійте насіння упереміш, а відокремлюйте один від одного за призначенням.

При покупці для домашнього консервування на зиму огірки найкраще відібрати з пухирцями, ребристі, насиченого зеленого кольору, невеликого розміру (до 14 см, на заготовку салатів можна більші), щільні, непереспілі, з водянистим насінням. Їх необхідно помити, замочити в холодній воді на кілька годин. Огірки містять до 97% води, тому якщо їх довго везли, зберігали, то рідина з них вже трохи випарувалася, а гарний вигляд тільки тому, що торговці їх бризкали водою. При консервації такі огірки можуть зморщитися, бути м'якими. Тому не нехтуйте замочуванням. Ще перед замочуванням іноді обрізають кінці.

Дуже добре додавати в огірки (не салати), дубове листя, гілочки, кору. Дуб робить їх хрусткими. Тому купіть собі на ринку віник з дуба або пачку кори в аптеці, додавайте потроху в огіркову консервацію. Такий же ефект дають і гілочки вишні. Але мені більше подобається дуб.

Рецепт домашньої заготовки огірків на зиму з часником.
Часник потовкти. Розрізати огірки по довжині на 4 частини. Зелень нарізати дрібно. Все перемішати і нехай постоїть 4 години. Розкласти в банки, стерилізувати 10 -15 хвилин. Банки місткістю 0,5 -1 літр. Можна брати трохи оцту менше, замінивши частину водою, але стерилізувати тоді 20 хвилин.
На 6 кг огірків: оцту 0, 5 літра, рослинного масла 0, 5 літра, цукру 6 столових ложок, солі 3 столових ложки з гіркою, часнику склянку, зелень кропу і петрушки.

Рецепт маринованих огірків без стерилізації, а триразовим заливанням кропу.
Особисто я віддаю перевагу більшу кількість заготовки огірків на зиму консервувати без стерилізації - використовую 3-х разову заливку. Поєднання компонентів буває різне, але завжди присутній оцет, як консервант. Підготувати посуд, частіше 3-х літрові бутлі. На дно (грам по 10) укласти кріп, петрушку, селеру, листя хрону, смородини, м'яти, зубчики часнику, перці горошком, духмяний, дубові гілочки. Кладіть по своєму смаку, але зазвичай чим різноманітніше, тим пахучіше. Потім щільніше укласти огірки. Ближче до верху ще додати гілочку кропу, добре б з насінням. Обережно залити киплячою водою з чайника до верху, навіть через край, накрити кришкою. Протримати 5 хвилин. Воду злити в чайник. Тепер ви вже знаєте, скільки у вас бере води. Знову її закип'ятити і залити в ємності з огірками. Нехай знову постоїть 5 хвилин. Знову воду злити, додати в неї на кожен 3-х літровий бутель 90 г солі, 35 г цукру. Коли закипить, то влити в маринад 100 грамовий стаканчик оцту. Хто любить смак різкіший, то візьміть оцту трохи більше. Але стаканчика достатньо, для консервації. Залити киплячою рідиною, щоб вода пішла через верх, банки закрутити, перевернути догори дном. Мариновані огірки витримати в такому положенні до охолодження. (Я зазвичай беру пропорцію 100 грамовий стаканчик, тоді солі - 1 стаканчик, цукру - половину, оцту -1)

Домашня заготовка на зиму огірків малосольних консервованих.
Огірки, хрін, часник, зелень, гілочки вишні, смородини, кріп скласти в каструлю або іншу ємність. Для розсолу взяти на 1 літр води 2 столові ложки солі, прокип'ятити, охолодити і залити в приготовані для консервації огірки. Накрити зверху тканиною. Через 3 - 4 доби вони придбають кислуватий смак. Плоди вийняти, вимити в холодній кип'яченій воді. Скласти в банки зі спеціями і зеленню, налити перекипячений розсіл, розрахунок такий же як і був. Стерилізувати 3-х літрову тару 20 хвилин, літрову 10. Закатати.

Рецепт гострих маринованих огірків, консервованих на зиму.
На дно підготовлених банок покласти нарізані естрагон і кріп, приправи, потім огірки, наверх знову кріп і естрагон. Залити киплячим маринадом: на 4 літри води 0,7 літра оцту, 200 г солі, 200 г цукру. Стерилізувати при слабкому кипінні, майже щоб не кипіло, 3-х літрову тару 25 - 30 хвилин, літрову 20. Закатати.
На 5 кг огірків береться 10 г зелені естрагону, 100 г кропу, трохи кореня хрону, 1-2 головки часнику, 15 г насіння гірчиці, по кілька горошин чорного перцю.

Консервування огірків на зиму з морквою та цибулею. Домашні заготовки.
Огірки розрізати вздовж на 4 частини. Кружечками нарізати моркву і цибулю. Всі компоненти перемішати, поставити в холодне місце на 6 годин. Розкласти в літрові банки й стерилізувати 35 хвилин. На 5 кг огірків по 5 середніх морквин і цибулин, солі 5 столових ложок, цукру склянку, масла рослинного 1 склянку, оцту склянку, гірчиці (не сухої) 2 чайних ложки.

Рецепт консервованих огірків з червоним перцем.
Маленькі огірки брати цілими, великі розрізати на 4 частини вздовж, скласти в тару. На 4 кг огірків беремо 200 г рослинного масла, 200 г цукру, 200 г оцту, 80 г солі, сухої гірчиці 2 столових ложки, чорного меленого перцю 0,5 столової ложки, перцю червоного меленого пів столової ложки, 2 столові ложки подрібненого часнику. Всі ці компоненти розділити по банкам. Якщо будуть неповні, то додати теплої кип'яченої води, але щоб було до плічок. Стерилізувати 15 хвилин літрову тару, 25 - бутлі. Закатати, перевернути заготовку, укутати до охолодження.

Категория: Заготовки на зиму | Просмотров: 89 | Добавил: Редактор | Рейтинг: 0.0/0
Всего комментариев: 0
Имя *:
Email *:
Код *: