Главная » Статьи » Домашние рецепты блюд » Домашние заготовки на зиму

Заготовка огурцов на зиму без консервирования
Рецепты заготовки огурцов на зиму без консервирования просты и отличаются набором специй, пряностей и других добавлений к огурцам. Конечно, такие соления и квашения предполагают наличие прохладного места для хранения или просторного холодильника со свободной полкой. Потребляют их не только зимой, но и в сезон овощей для разнообразия своего меню. Как тару можно использовать бочонки, банки, кастрюли и ведра для пищевых целей. Огурцы помыть и замочить в воде на 5-7 часов. Затем засолить, заквасить. Используют для придания аромата и улучшения вкуса чеснок, веточки смородины, вишни, дуба, хрен, укроп, перец горошком, горький стручковый перец, сельдерей, эстрагон, пастернак…
 
Простейшая засолка огурцов малосольных.
Подготовленные для заготовки плоды надрезать с концов ( 3 кг), выложить плотно в емкость рядами, переслаивая пряностями. Закипятить рассол из 2,5 литров воды и 280 грамм соли, влить в банки. Готовы через сутки.
 
Рецепт заготовки соленых огурцов.
Подготовленные для засолки огурцы уложить в тару переслаивая пряностями. На 10 кг плодов взять не больше 500г смеси добавок: чеснок, горький перец, укроп, корень хрена, лист смородины, вишни, петрушки, сельдерея, эстрагон. Закончить слоем пряностей. Из 10литров воды и 700 грамм соли сварить рассол, остудить, отфильтровать. Сверху положить салфетку, щит, на него гнет. Залить жидкость. Процесс брожения будет длиться до 15-18 дней. Когда заквасятся, накрыть, вынести в холодное место. Идеально сохранять при температуре 0-4°С.
 
Огурцы соленые с водкой.
Приготовленные по этому рецепту огурцы хорошо хранятся. Уложенные в банки плоды залить таким рассолом - на 10 литров воды взять 500г соли, ¾ стакана водки, 1 стакан уксуса. Через сутки, если раствор впитается, то долить остывшим кипятком доверху, накрыть банки крышками и вынести в прохладное место.
 
 
Огурцы малосольные с ржаным хлебом.
У подготовленных для засолки огурцов обрезать концы и сделать надрез вдоль. Сложить в бутыль, переслоив укропом и хреном. Наверх заготовки положить ломтик ржаного хлеба и налить ¼ ложки уксуса. Приготовить рассол из расчета на 1 литр воды 1 столовая ложка уксуса. Залить. Сверху тару прикрыть, но не закрывать плотно. На 3-4 день, когда брожение начнет останавливаться и жидкость станет светлеть, поставить в холодильник.
 
Заготовка на зиму из огурцов с уксусом.
На дно емкости уложить пряности, затем огурцы и так повторять, но чтоб вверху была зелень. Залить перекипяченным и остуженным рассолом из 8 литров воды, 400г соли, 1,5 литра уксуса. Сверху положить гнет. Уксус имеет консервирующие свойства.
 
Огурцы в огурцах квашенные.
Для этой заготовки на зиму мелкие огурцы уложить в емкость, переслоив смесью из специй, соли и мелко изрубленных перезрелых огурцов. Положить хрен, чеснок, укроп и стручок горького перца обязательно, остальное по вкусу. Сверху положить гнет. Как заквасятся, нужно снять пену и вынести на холод. На 10 кг перезрелых огурцов брать 10 кг небольших и 600 г соли.
 
 
Чтоб заготовка хранилась нужно позаботиться о подготовке тары, ее чистоте. Банки, как и для консервирования, вымыть теплой водой с пищевой содой, хорошо прополоскать. Желательно простерилизовать на чайнике. Крышки тоже после мытья немного прокипятить. Бочки хорошо моют горячей водой мочалкой.
 
А так же
Приятного аппетита!
Категория: Домашние заготовки на зиму | Добавил: Редактор (15.07.2011)
Просмотров: 31125 | Теги: Рецепты, сохраним урожай, овощные блюда, заготовки на зиму, огурцы | Рейтинг: 4.3/3
Всего комментариев: 0
Имя *:
Email *:
Код *: