Главная » Статьи » Домашние рецепты блюд » Домашние заготовки на зиму

Заготовки на зиму из баклажан, домашние рецепты
Не отказывайтесь от заготовки на зиму из баклажан -это очень полезный овощ. Есть много домашних рецептов. Наиболее ценен он за высокое содержание минеральных веществ, особенно солей калия. Из них можно приготовить множество вкусных блюд. Для того чтобы обеспечить свою семью этим овощем достаточно посадить на своей даче, огороде всего десятка два растений. При хорошем уходе и своевременном сборе плодов они будут давать стабильный урожай. Из недозрелых плодов готовят икру, соте, тушат, варят, запекают и, конечно же, делают домашние заготовки на зиму. Наиболее ценен баклажан за высокое содержание минеральных веществ, особенно солей калия.

Икра баклажанная с овощами – заготовка на зиму готовая к употреблению.
Баклажаны нарезать соломкой, посолить и пусть полежат 30 минут. Затем промыть от горечи и припустить на растительном масле в глубокой посуде до мягкости.
Лук нарезать соломкой, морковь натереть на терке и спассеровать, добавить молотый перец и зелень петрушки. Помидоры ошпарить кипятком, остудить, снять кожицу, нарезать дольками и так же припустить в масле. Затем все овощи сложить в одну посуду, посолить по вкусу, при желании можно добавить немного сахара и тушить 5 минут. Массу разложить в банки и стерилизовать литровые 20 минут, пол-литровые 15 минут. Закатать.
На 1 кг баклажан берем: лука 200 грамм, помидор 350г, моркови 200г, масла подсолнечного 100г, петрушки зелени 120г, соль, перец, сахар по вкусу. Этого количества хватит примерно на 1 литр заготовки икры из баклажан.

Заготовка из жареных баклажан в масле.
Баклажаны порезать на полукольца, большие на четверть кольца. Поместить в подсоленную воду ( 20г на литр) на 20 минут, затем промыть. Обжарить на растительном масле после того, как стечет жидкость, до готовности.
Морковь и коренья нарезать соломкой, лук полукольцами. Все обжарить по отдельности, после соединить с баклажанами, посолить, поперчить. Масло, которое будет в сковороде после жарки тоже добавить. Эту овощную смесь, заправленную маслом разложить по банкам. Стерилизовать тару вместимостью 1 литр 45 минут, пол-литра – 35 минут. Закатать и поставить вниз крышками до охлаждения.
На одну пол-литровую банку требуется примерно баклажан 400грамм, моркови 40грамм, лука 20 грамм, белых кореньев (петрушка, сельдерей, пастернак) 20грамм, масла растительного 75грамм, соль, перец по вкусу.

Икра из баклажанов- заготовка-полуфабрикат.
Баклажаны отварить и положить под гнет, чтоб стекла вода. Можно испечь в духовке. Очистить кожицу, нарезать на небольшие кубики. Помидоры помыть и порезать на небольшие дольки. Можно так же добавить печеный перец. Овощи аккуратно перемешать, посолить. Если любите кислое, то добавить уксуса. Но можно и без него. Смесь выложить в банки. Стерилизовать тару объемом литр 75 минут, пол-литровую около 60 минут. Закатать.
При подаче на стол добавить лук, можно толченый чеснок, заправить растительным маслом. Можно посыпать зеленью петрушки.
На 1 кг баклажан берем 2 помидора, по желанию перец салатный 4 штуки, соль по вкусу, по желанию уксуса 1-2 столовых ложки. Но я уксус не добавляю.
 

Баклажаны в томатном соусе.
Если баклажаны обжарить и залить томатным соусом, то к зиме вы получите прекрасное блюдо, которое можно есть как само по себе, так использовать в качестве гарнира. Баклажаны нужно порезать на кружочки толщиной до 1 см, посолить и оставить 30 минут. Затем их промыть, дать стечь горечи и обжарить на растительном масле с обеих сторон до золотистого цвета.
Готовиться томатный соус. Для этого сначала приготовить сок. Затем его нужно уварить до половины объема. Для ускорения операции можно его отстоять, а затем сцедить жидкость сверху. Тогда уваривать не обязательно, достаточно прокипятить 10 минут, добавить соль, сахар, специи по вкусу.
Этим соусом залить уложенные в банки баклажаны и накрыть крышками. Стерилизовать тару пол-литровую 50 минут. Укупорить и перевернуть до остывания.
На одну банку потребуется около 300 грамм баклажан, соуса до 200 грамм.

Заготовка на зиму из фаршированных баклажан.
Нужно подобрать баклажаны средней величины без пустот и не старые. Плодоножку срезать, сделать два надреза до половины длины пополам. Получиться подобие осьминога, но с четырьмя ножками. Хорошо посолить в разрезы и положить на два часа. Затем промыть холодной водой и бланшировать в подсоленном кипятке минуты 3 до обмягчения. Сразу много не погружать, опускать порциями, вынимать и остуживать. Приготовить смесь из мелко нашинкованных моркови, корня сельдерея (можно не добавлять), зелени сельдерея и петрушки, измельченного чеснока. Пропорций строгих нет, берем по вкусу. Разрезы баклажан фаршируем этой смесью и обвязываем веточкой сельдерея или обворачиваем сельдерейным листком. Укладываем в банки и заливаем охлажденным маринадом.
Для маринада нужно вскипятить уксуса 3 литра, воды 3 литра, соли 500 грамм.
Закрыть просто пластмассовыми крышками, не закатывать и вынести в прохладное место. При подаче на стол нарезать и приправить растительным маслом.

Заготовка икры овощной с баклажанами.
На сковороде разогреть 200мл растительного масла и обжарить до золотистого цвета лук (мелко нашинкованный), затем добавить помидоры, нарезанные маленькими кусочками. Тушить на слабом огне под крышкой, помешивая. Когда выделиться сок, добавить нарезанные мелкими кубиками баклажаны ( отмоченные 5 минут в воде) и салатные перцы, а так же натертые на крупной терке яблоки. Тушить под крышкой до размягчения баклажан, огонь не сильный. Затем крышку снять и уварить до испарения жидкости. В это же время положить стручок жгучего перца, но следить, чтоб тот не лопнул и вынуть, когда он придаст нужный вкус.
Когда икра загустеет добавить сахар, соль и молотый перец по вкусу. Прокипятить и разлить по банкам. Закатать. Можно и разложить по банкам и стерилизовать 20 минут - это если вы не будете очень долго варить и выпаривать жидкость, а так же если место хранения теплое.
А так же

Приятного аппетита!

Приятного аппетита!
Категория: Домашние заготовки на зиму | Добавил: Редактор (29.08.2011)
Просмотров: 76967 | Теги: баклажаны, Рецепты, сохраним урожай, овощные блюда, заготовки на зиму | Рейтинг: 1.6/5
Всего комментариев: 0
Имя *:
Email *:
Код *: